Crítica

La sostenibilidad del restaurante Azurmendi

Tras haber trabajado 2 años en el  restaurante de Eneko Atxa, sólo guardo buenos recuerdos. Los compañeros, instalaciones y ambiente era estupendo. Pero de lo que quiero hablar ahora tiene más que ver con las instalaciones de las que dispone el restaurante y de su filosofía. 

Resulta que Azurmendi es el restaurante más sostenible y ecológico del mundo. Desde sus inicios Eneko ya apostaba por ello. El restaurante está integrado en la naturaleza, algo que a los clientes les llama la atención. Está en la ladera del monte, pero a 10min del centro de Bilbao. 

Por otro lado, para hacer el lugar eficiente, utilizaron la tecnología más avanzada del mercado. Instalaron unas placas solares fotovoltáicas en el tejado del restaurante, baterías de acumulación, calefacción radiante mediante geotermia, drenaje vegetal, recolección de pluviales para riego y labores de limpieza, acumuladores de agua, empleo de materiales reciclados, puntos de recarga para vehículos eléctricos…

Todas estas, son algunas de las técnicas que utilizaron para hacer del restaurante un lugar más ecológico y que respetase el medio ambiente. 

Después de la construcción y de las obras, plantaron más de 700 árboles autóctonos en la zona, para remplazar los árboles que tuvieron que derribar. 

Para mi lo más importante y admirable de todo el proyecto de Eneko, es que está igualmente comprometido con los proveedores y productores locales de los que se abastece y con los que comparte conocimiento. Utiliza productos locales lo cual hace que el cliente coma comida fresca, natural y de la zona. Gracias a Azurmendi, la producción local de vegetales y hortalizas ha aumentado. 

En definitiva, mi crítica al restaurante Azurmendi de Eneko Atxa es simplemente positiva. No hay motivos para no disfrutar de una velada especial y mágica en uno de los mejores restaurantes del mundo.