He pensado que en esta publicación, podría enseñaros una receta que es muy socorrida, fácil y que gusta a todo el mundo. Esta receta es de pasta a la bolognesa. La aprendí cuando estuve de viaje en Milán, a un pequeño pueblo de al lado en el que las "nonas" me enseñaron a preparar esta delicia italiana.
Lo primero de todo, es la pasta. La podéis comprar hecha, sí. Pero hacer pasta fresca es tan gratificante y fácil, que os voy a enseñar a hacerla. Por otro lado está la salsa en el que la base es la carne picada de calidad y diferentes verduras.
Ingredientes: (para 4 personas)
Para la pasta...
- 500 g de harina
- 5 huevos
- Sal
Procedimiento:
En un bol ponemos la harina, y en el centro cascamos los 5 huevos, seguido añadimos la sal al gusto. Ahora, hay que mezclarlo todo hasta conseguir una masa. Se puede hacer a mano o con un tenedor. Cuando ya tengamos la masa homogénea la echamos a la encimera enharinada y limpia. Entonces amasaremos la masa durante 10min hasta formar una bola firme y consistente. Después, la dejamos reposar durante 30min en un lugar cálido y tapado con un trapo. Tras esa media hora, empieza la verdadera acción. Cortaremos la masa en 3 trozos más pequeños (así será más fácil amasar cada trozo). Es hora de sacar el rodillo, con la encimera bien enharinada empezamos a trabajar la masa. La estiramos del centro hacia afuera hasta conseguir una plancha del grosor de una moneda. Es entonces cuando la cortaremos en tiras. Este paso es libre, cada uno la cortará del grosor que quiera. Mi favorito es el fetuccine. Con la pasta ya lista, sólo hay que cocerla. Al ser pasta fresca solo necesita 3min de cocción en agua con abundante sal.
La primera parte está lista, pero a una pasta hecha con tanto cariño y esmero, habrá que acompañarla de una sabrosa salsa. Es el turno de la bolognesa.
Ingredientes:
- 500 g de carne picada (cerdo + ternera)
- 400 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Pimienta, sal y albahaca (opcional)
Procedimiento:
El primer paso es cortar todas las verduras muy pequeñito, en brunoise. Seguido, en una cazuela con un chorro de aceite, echamos la zanahoria, luego el puerro junto a las cebollas y por último los ajos. El orden es importante, ya que echamos cada ingrediente según su dureza y el tiempo de cocción de cada uno. Tras 15min a fuego medio y removiendo de vez en cuando las verduras, es hora de triturarlas. Con una batidora o pasa purés conseguiremos un puré gordo de verduras que estará delicioso de por sí. Pero para seguir con la receta, echaremos ese puré ya triturado a la cazuela de nuevo, entonces añadiremos el tomate natural triturado y mezclaremos todo bien. En este momento se puede añadir un vasito de vino tinto para darle un sabor especial. Finalmente, después de 10min de tener las verduras y el tomate a fuego suave añadiremos la carne picada. Ayudándonos de una espátula de madera separaremos la carne picada, añadimos sal y pimienta al gusto y dejaremos que la carne se haga. Cuando haya perdido el tono rosa, la salsa bolognesa estará lista. Siempre la probaremos para ver qué tal está, ya que igual hay que rectificar algo.
Para culminar este delicioso plato, mezclaremos la pasta fresca cocida con la salsa recién hecha. Decoramos con unas hojas de albahaca y unas lascas de queso parmesano y...A comer!
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