Tips de cocina

Creo que la buena cocina se basa en tener buena materia y una buena técnica. Por eso os voy a enseñar unos trucos y consejos que os serán muy útiles a la hora de cocinar y hará que seáis mejores chefs.

Lo primero de todo, son los cuchillos. Es de suma importancia invertir en unos buenos cuchillos de calidad. Durarán años, si se cuidan bien. Para ello es importante afilarlos de vez en cuando. Tampoco podemos maltratarlos dándoles un mal uso o utilizándolos con poca delicadeza.

En cuanto a la repostería, podría pasarme horas hablándoos de ella. Peo voy a resumir las cosas más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de preparar postes. Siempre hay que precalentar el horno al menos 10min antes de usarlo. Siempre que utilicéis un molde para una masa, hay que engrasar bien el molde, aunque sea antiadherente. La mantequilla es la mejor opción. Sino, los papeles de horno son una buena alternativa. Los ingredientes en la mayoría de recetas hay que medirlos con exactitud, ya que sino puede que salgan diferentes. A la hora de montar claras, el bol tiene que estar limpio y bien seco. Parece una tontería pero si no está así, no subirán. Añadirles una pizca de sal, hará que monten más rápido. Finalmente, los huevos fríos, recién sacados de la nevera, te ayudarán a que suban más rápido, y aguanten más.

Para hacer la bechamel, y que no salgan grumos, es muy importante tener la leche caliente antes de echarla. De esa manera, podrás echarla de un tirón, y no tendrás grumos. Al mismo tiempo, la cocción de la harina con la mantequilla es muy importante. Si no dejamos que cueza bien, nos sabrá a crudo. Creedme no es un sabor muy agradable al paladar. Para rematar una perfecta salsa bechamel, batir todo con unas varillas hará que os quede la salsa mucho más aireada y evitará que se creen bolsas de harina dentro de la masa.

Por último, siempre que queramos cocinar tenemos que tener la cocina limpia y despejada. Nos agobiará menos y tendremos más espacio. También es una buena idea tener todos los ingredientes medidos y preparadas antes de empezar una receta. Por motivos de higiene, tener las manos bien limpias es básico. También llevar el pelo agarrado y recogido es una buena recomendación si no quieres encontrarte un pelo en la sopa.

Creo que cumpliendo estos detalles, cocinareis como un profesional en casa. Animar a los más peques es una gran idea, para que así ayuden en las labores de casa y al mismo tiempo se diviertan cocinando.

Análisis, Pasta a la Bolognesa

He pensado que en esta publicación, podría enseñaros una receta que es muy socorrida, fácil y que gusta a todo el mundo. Esta receta es de pasta  a la bolognesa. La aprendí cuando estuve de viaje en Milán, a un pequeño pueblo de al lado en el que las "nonas" me enseñaron a preparar esta delicia italiana.

Lo primero de todo, es la pasta. La podéis comprar hecha, sí. Pero hacer pasta fresca es tan gratificante y fácil, que os voy a enseñar a hacerla. Por otro lado está la salsa en el que la base es la carne picada de calidad y diferentes verduras.

Ingredientes: (para 4 personas)

 Para la pasta...

- 500 g de harina

- 5 huevos

- Sal

Procedimiento:

 En un bol ponemos la harina, y en el centro cascamos los 5 huevos, seguido añadimos la sal al gusto. Ahora, hay que mezclarlo todo hasta conseguir una masa. Se puede hacer a mano o con un tenedor. Cuando ya tengamos la masa homogénea la echamos a la encimera enharinada y limpia. Entonces amasaremos la masa durante 10min hasta formar una bola firme y consistente. Después, la dejamos reposar durante 30min en un lugar cálido y tapado con un trapo. Tras esa media hora, empieza la verdadera acción. Cortaremos la masa en 3 trozos más pequeños (así será más fácil amasar cada trozo). Es hora de sacar el rodillo, con la encimera bien enharinada empezamos a trabajar la masa. La estiramos del centro hacia afuera hasta conseguir una plancha del grosor de una moneda. Es entonces cuando la cortaremos en tiras. Este paso es libre, cada uno la cortará del grosor que quiera. Mi favorito es el fetuccine. Con la pasta ya lista, sólo hay que cocerla. Al ser pasta fresca solo necesita 3min de cocción en agua con abundante sal.

La primera parte está lista, pero a una pasta hecha con tanto cariño y esmero, habrá que acompañarla de una sabrosa salsa. Es el turno de la bolognesa.

Ingredientes:

- 500 g de carne picada (cerdo + ternera)

- 400 g de tomate triturado

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 1 zanahoria grande

- 2 dientes de ajo

-  Aceite

- Pimienta, sal y albahaca (opcional)

Procedimiento:

El primer paso es cortar todas las verduras muy pequeñito, en brunoise. Seguido, en una cazuela con un chorro de aceite, echamos la zanahoria, luego el puerro junto a las cebollas y por  último los ajos. El orden es importante, ya que echamos cada ingrediente según su dureza y el tiempo de cocción de cada uno. Tras 15min a fuego medio y removiendo de vez en cuando las verduras, es hora de triturarlas. Con una batidora o pasa purés conseguiremos un puré gordo de verduras que estará delicioso de por sí. Pero para seguir con la receta, echaremos ese puré ya triturado a la cazuela de nuevo, entonces añadiremos el tomate natural triturado y mezclaremos todo bien. En este momento se puede añadir un vasito de vino tinto para darle un sabor especial. Finalmente, después de 10min de tener las verduras y el tomate a fuego suave añadiremos la carne picada. Ayudándonos de una espátula de madera separaremos la carne picada, añadimos sal y pimienta al gusto y dejaremos que la carne se haga. Cuando haya perdido el tono rosa, la salsa bolognesa estará lista. Siempre la probaremos para ver qué tal está, ya que igual hay que rectificar algo.

Para culminar este delicioso plato, mezclaremos la pasta fresca cocida con la salsa recién hecha. Decoramos con unas hojas de albahaca y unas lascas de queso parmesano y...A comer!

Crítica

La sostenibilidad del restaurante Azurmendi

Tras haber trabajado 2 años en el  restaurante de Eneko Atxa, sólo guardo buenos recuerdos. Los compañeros, instalaciones y ambiente era estupendo. Pero de lo que quiero hablar ahora tiene más que ver con las instalaciones de las que dispone el restaurante y de su filosofía. 

Resulta que Azurmendi es el restaurante más sostenible y ecológico del mundo. Desde sus inicios Eneko ya apostaba por ello. El restaurante está integrado en la naturaleza, algo que a los clientes les llama la atención. Está en la ladera del monte, pero a 10min del centro de Bilbao. 

Por otro lado, para hacer el lugar eficiente, utilizaron la tecnología más avanzada del mercado. Instalaron unas placas solares fotovoltáicas en el tejado del restaurante, baterías de acumulación, calefacción radiante mediante geotermia, drenaje vegetal, recolección de pluviales para riego y labores de limpieza, acumuladores de agua, empleo de materiales reciclados, puntos de recarga para vehículos eléctricos…

Todas estas, son algunas de las técnicas que utilizaron para hacer del restaurante un lugar más ecológico y que respetase el medio ambiente. 

Después de la construcción y de las obras, plantaron más de 700 árboles autóctonos en la zona, para remplazar los árboles que tuvieron que derribar. 

Para mi lo más importante y admirable de todo el proyecto de Eneko, es que está igualmente comprometido con los proveedores y productores locales de los que se abastece y con los que comparte conocimiento. Utiliza productos locales lo cual hace que el cliente coma comida fresca, natural y de la zona. Gracias a Azurmendi, la producción local de vegetales y hortalizas ha aumentado. 

En definitiva, mi crítica al restaurante Azurmendi de Eneko Atxa es simplemente positiva. No hay motivos para no disfrutar de una velada especial y mágica en uno de los mejores restaurantes del mundo.

About me

Hola, mi nombre es Ana Elizondo. Nací en el centro del mundo, en Bilbao, en 1985. Desde muy pequeñita me atrajo la cocina. Con 3 años ya estaba viendo a mi abuela entre los fogones de casa. Me podía pasar horas y horas contemplándola. Cuando estaba en la cocina estaba como pez en el agua. Hacía  unos platos exquisitos que más tarde me enseñó.

Cuando cumplí los 10 años, me regaló "El libro de recetas" (de ahí el nombre del blog). En ese libro de tapa negra manchada con  aceite y chocolate estaban más de 200 recetas que mis antepasados habían escrito. Mi hobby por la cocina comenzó ahí. Me pasaba todas las tardes cocinando en casa, desde  unos macarrones hasta un delicioso bizcocho. Cada año que cumplía, más aprendía.

Más tarde, cumplí los 18. Tenía que decidir qué carrera estudiar, tenía claro que no quería pasarme 30 años metida en una oficina con un ordenador. Entonces pensé, ¿Porqué no hago de mi hobby mi oficio? Decidí entrar en el Basque Culiary Center, la primera universidad en  España que ofrecía un grado en gastronomía y artes culinarias. Me mudé a Donosti. Allí pasé 4 años en los que aprendí como nunca y conocí a gente de todas partes del mundo. Sin duda alguna, fue una de las mejores experiencias que he vivido.

Desde entonces hasta ahora he trabajado en algunos restaurantes con estrellas Michelín. Desde el restaurante de Arzak hasta el de Eneko Atxa. He vivido el estrés de una cocina profesional de primera mano, puedo decir que la  cocina es una profesión muy dura, pero muy gratificante.

Por eso decidí abrir este blog, en el que os contaré diferentes cosas, desde algunas recetas hasta algún artículo que escribiré.

Basque Culinary Center, la primera facultad de ciencias ga...

Aquí tenéis un pequeño vídeo en el que os presento mi universidad, mi ciudad y mi oficio.